Filitsa Milona

Filitsa Milona

Ετοιμάζουμε τα χόρτα μας. Κόβουμε τα κοτσανάκια, τα κόβουμε στα τρία και τα πλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα πατάμε με τα χέρια μας να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε και τη φέτα και τον άνηθο.

Τώρα τη ζύμη μας. Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός.

Απλώνουμε μία λεπτή στώση ζύμης σε ένα μεγάλο στρόγγυλο ταψί, σχετικά ρηχό, από πάνω τη γέμιση και από πάνω απλώνουμε τον υπόλοιπο χυλό. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό πάνω στο χυλό και λίγο βούτυρο σε κομματάκια.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 30-40 λεπτά.

 

Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μούλτι και είναι έτοιμο!

Wednesday, 07 May 2014 19:27

Τεμπέλικο παστίτσιο

Βράζουμε τα ζυμαρικά για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Τα σουρώνουμε κάτω από κρύο νερό ,προσθέτουμε αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατέυουμε για να μην κολλάνε.Το ελαιόλαδο βοηθάει σ αυτό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα  μεταφέρουμε  σε πυρέξ. Βάζουμε τα τυριά, τη  γαλοπούλα και την πιπεριά φλωρίνης, και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Στο σημείο αυτό μπορούμε να τα σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη και να τα βάλουμε στο ψυγείο για να τα ψήσουμε την επόμενη μέρα.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλέυρι ανακατεύοντας ζωηρά με σίρμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το μισό γάλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με το σίρμα ,να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι μέχρι να πήξει , ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με την μπεσαμέλ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια και τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια με το μαρουλάκι. Σε 2 λεπτά προσθέτουμε και το ζωμό, αλάτι ,πιπέρι και τον άνηθο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπωλ βάζουμε τους κρόκους με το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον αυγογδάρτι. Τα ασπράδια τα χτυπάμε μαρέγκα και ενώνουμε ανακατεύοντας απαλά τα δύο μίγματα. Με την κουτάλα βγάζουμε ζουμί από το φαγητό μας,όχι καυτό,και ρίχνουμε στο μπωλ κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό μας και είναι έτοιμο.

Από την προηγούμενη μέρα ή λίγες ώρες πριν ετοιμάζουμε το χταπόδι μας. Το μαρινάρουμε με λίγο ελαιόλαδο ,λεμόνι, αλάτι και το τυλίγουμε σε λαδόκολλα σφιχτά. Το ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει. Το κόβουμε σε κομμάτια.

Φτιάχνουμε το ζυμαράκι της πίτσας. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά και αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη και να φουσκώσει ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα μας. Σε τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε λίγο το χταποδάκι και προσθέτουμε το νεράκι με τον πελτε ντομάτας ,λίγο αλατάκι και σιγοβράζουμε, μέχρι να πιει τα υγρά του.

Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι για πίτσα οικογενειακού μεγέθους αφού το έχουμε λαδώσει ελαφρώς και από πάνω τη σαλτσούλα μας. Στολίζουμε με φύλλα βασιλικού και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

Πόσα τσουρέκια , πόσα……θυμάμαι ακόμη την πρώτη μου απόπειρα να φτιάξω τσουρέκι…
Αποτυχία μεγάλη…έτσι θα την χαρακτήριζα τώρα, καθώς θυμάμαι το αποτέλεσμα.
Όμως τότε χαιρόμουν μ αυτό που κατάφερα να φτιάξω..νόμιζα πως ήταν τέλειο.  Αλλά όταν δοκίμαζα τα άλλα ,κατάλαβα πόσο χάλια το είχα φτιάξει. Τότε πείσμωσα..γιατί είμαι και πεισματάρα..και είπα θα φτιάξω το πιο τέλειο τσουρέκι!
Κάθε φορά ανακάλυπτα και κάτι ακόμη..και κάθε φορά το τελειοποιούσα..μέχρι που τώρα νιώθω περήφανη για τα τσουρέκια μου..το πόση χαρά παίρνω όταν βλέπω τους άλλους να δοκιμάζουν, δε λέγεται!
Ακόμη θυμάμαι την αγαπημένη μου φίλη, την Αμαλίτσα μου, που τους είχα φτιάξει γεμιστά τσουρέκια με κάστανο για τη δουλειά και επειδή δεν πρόλαβε να το φάει, το πήρε σπίτι.
Εκεί είχαν και τσουρέκι από τον φημισμένο Τερκενλή , και όταν έδωσε στον άντρα της , τον Σπύρο, μία φέτα από το δικό μου και μία από το άλλο και του είπε να πει ποιο είναι του Τερκενλή , εκείνος είπε το δικό μου! Όταν μου τα λεγε την άλλη μέρα στη δουλειά, δεν το πίστευα…είχα σκάσει στα γέλια…
Λοιπόν, για να ξεκινήσουμε σιγά σιγά να λέμε κάποια βήματα που θα μας βοηθήσουν να μην αποτύχουμε ποτέ ξανά!
1.    Αλεύρι… χρησιμοποιούμε αλεύρι δυνατό. Βοηθάει τη ζύμη μας να φουσκώσει περισσότερο.
2.    Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3.    Προζύμι..απαραίτητο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας σε βούτυρο είναι απαραίτητο για να ανέβει η ζύμη. Για το προζύμι χρησιμοποιώ φρέσκια μαγιά (προσοχή να μην έχει μαύρα στίγματα) νερό χλιαρό και αλεύρι. Να γίνει χυλός, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει και να βγάλει φουσκάλες.
4.    Προσοχή όταν γίνει το προζύμι μας, ό, τι υλικό προσθέσουμε, δηλαδή γάλα, κρέμα γάλακτος να μην είναι καυτά ,αλλά χλιαρά, γιατί οι ζυμομύκητες της μαγιάς θα καταστραφούν και η όλη προσπάθειά μας θα πάει στράφι..δεν πρόκειται ποτέ να ανέβει η ζύμη μας , όσο κι αν περιμένουμε.
5.    Αν βλέπουμε ότι το ζυμαράκι μας κολλάει, δεν προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι (αυτό το λάθος το έκανα παλιά και γινόταν βαρυά τα τσουρέκια μου) αλλά βρέχουμε τα χέρια μας με αραβοσιτέλαιο ή λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το δίπλωμα.
6.    Αν θέλουμε να πετύχουμε τσουρέκια με ίνες (κορδονάτα) το κόλπο είναι να μην το ζυμώνουμε όπως το ψωμί με μπουνιές αλλά να πλάθουμε κυκλικά. Γυρνάμε με το ένα χέρι τη λεκάνη και με το άλλο παίρνουμε ζύμη από το πλάι και το διπλώνουμε προς το κέντρο.
7.    Τα τσουρέκια θέλουν ζέστη. Μπορούμε να ζεστάνουμε το φούρνο στους 40 βαθμούς, να το σβήσουμε και μετά να βάλουμε μία πετσετούλα πάνω στη σχάρα και από πάνω τη λεκανίτσα με τη ζύμη.
8.    Αφού φουσκώσει η ζύμη μας, κάνουμε πλεξούδες, εγώ προτιμώ αυτήν με τα 4 ή 6 κορδόνια , γιατί όταν η ζύμη είναι σχετικά υγρή τα βοηθάει να πάρουν ύψος και δεν απλώνουν.
9.    Αν έχουμε ξεχάσει τα τσουρέκια και αυτά έχουν φουσκώσει και ξαναπέσει , να μην πανικοβληθούμε …ας τα δώσουμε το χρόνο τους και θα ξαναφουσκώσουν. Οι ζυμομύκητες  της μαγιάς θα ξαναενεργοποιηθούν και θα ξαναφουσκώσει η ζύμη μας.
10.    Αν θέλουμε τα τσουρέκια να κρατήσουν υγρασία, βάζουμε ένα μικρό ταψάκι με νερό στον πάτο του φούρνου, καθώς τα ψήνουμε.
11.    Αφού ψηθούν τα αφήνουμε μία ώρα να τραβήξουν τα υγρά τους και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε ένα ένα με πλαστική μεμβράνη για να μείνουν μέρες τρυφερά και αφράτα.

Αυτά τα λίγα θα μας βοηθήσουν να μην αποτύχουμε ποτέ ξανά…δεν θέλει κόπο …θέλει τρόπο!!!

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο. Προσθέτουμε τις βανιλίνες, την αμμωνία και τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε το ξύσμα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλέυρι, συνεχίζοντας με το μίξερ, μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από το μίξερ, οπότε βάζουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να τελειώσει το αλεύρι. Μαζεύουμε σε μπάλα , αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη μας και πλάθουμε κουλουράκια.

Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 5 λεπτά και στους 180 βαθμούς για τα επόμενα 12-13 λεπτά...και έτοιμα!

Μετά τη συμμετοχή μου στο διαγωνισμό για τη χριστουγεννιάτικη συνταγή και την ανάδειξη της συνταγής μου στις 5 καλύτερες, κέρδισα δύο συμμετοχές σε σεμινάρια της αρεσκείας μου...έτσι λοιπόν...αν και Θεσσαλονικιά...βρέθηκα στην Αθήνα!!!
The seminar project...στο Χαλάνδρι...
Ο χώρος;;  Εκπληκτικός ...Το απόλυτο φιλικό περιβάλλον...πάγκους για όλους με υλικά της κάθε συνταγής...ατομική ποδιά...και ξεκινάει το μάθημα!
Ο σεφ ,προσιτός και κατανοητός παρουσιάζει τη συνταγή και μετά ακούει ερωτήσεις των μαθητών και απαντάει σε όλες, λύνοντας τις όποιες απορίες.
Φυσικά δε θα ξεχάσω και τον Άκη ,τον βοηθό του σεφ (και αυτός δε θα ξεχάσει εμένα...αφού τον ζάλισα στις ερωτήσεις..) ο οποίος ήταν φιλικός και πρόθυμος με όλους.
Τα σεμινάρια που επέλεξα ήταν finger food party και ριζότο, και δεν το μετάνιωσα καθόλου!!! Οι φίλες μου περιμένουν σύντομα τραπέζι....ως συνήθως...και είμαι έτοιμη να τους κάνω το πιο χυλωμένο al dente ριζότο που έχουν δοκιμάσει...
Μετά την παρουσίαση της συνταγής όλοι εκτελέσαμε την ίδια συνταγή....και αφού τελειώσαμε με όλες, καθίσαμε στην τραπεζαρία συζητώντας και απολαμβάνοντας αυτά που φτιάξαμε συνοδευόμενα απο ένα ποτήρι κρασί!
Αααα να μην ξεχάσουμε και το επιδόρπιο που μας ετοίμασε ο Άκης....κέικ σοκολάτας με σιρόπι καραμέλας και παγωτό!
Ανυπομονώ για την επόμενη γευστική εμπειρία μου!

Αν θέλεις λοιπόν να χαλαρώσεις, να μαγειρέψεις και να ανακαλύψεις νέες γεύσεις και τεχνικές, δεν έχεις παρά να παρακολουθήσεις ένα σεμινάριο στο theseminar project!

Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, με τη μαργαρίνη και το χυμό μανταρινιού.Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρή. Προσθέτουμε σε ένα μπωλ τη λιωμένη κουβερτούρα, το χαλβά και τα αμύγδαλα και βάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει λίγο το μίγμα για να μπορέσουμε να πλάσουμε μπαλάκια. Φτιάχνουμε μπαλάκια τα οποία μπορούμε αν θέλουμε να τα κυλίσουμε σε πικρό κακάο  ή σπασμένους ξηρούς καρπούς.

Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε πρώτα τα υγρά υλικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλέυρι(μπορεί να μη το χρειαστούμε όλο) ζυμώνουμε απαλά και μαζέυουμε σε μπάλα. Αφήνουμε το ζυμαράκι μας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και χωρίζουμε σε μπαλάκια. Σε κάθε ένα μπαλάκι βάζουμε λίγη ρίγανη και λίγες ροδέλες ελιάς και το κλείνουμε καλά. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι και αραδιάζουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνουμ στους 180 βαθμούς για 25 περίπου λεπτά.

Σας προτείνουμε